網紅的藏寶箱裸麥搭配啤酒的酵母起種
天然酵母起種都有個非常重要，且絕不可忽視步驟就是【器具、器皿消毒】及【清水滾沸除氯】，雖然有些人主張自來水消毒是多餘的步驟，但每個國家或地理區的水質淨化處理不盡相同，這麼做是把生水ˋ中容易帶來雜菌干擾降至最低。至於有人是怎麼都容易起種成功，其實或許已無關生水或煮沸水，多是因為當所處的作業環境裡，酵母菌已經成了優勢菌種，例如使用天然酵母發酵的烘焙坊，就會擔心換了新環境後，對於麵包的發酵風味會產生改變，如果什麼水洗淨，瓶身晾乾都能成功的主張，至少必須不同環境的測試才能證實。我自己曾經在3年前把已經在加拿大成功，且使用過好一陣子的酵種帶回台灣，2天後就在媽媽家冰箱裡出現霉斑的慘劇。
完整與操作說明：https://recipe.briancuisine.com/?p=54328
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